नई दिल्ली । काजू कतली सिर्फ एक मिठाई नहीं बल्कि स्वाद और इतिहास का एक दिलचस्प मेल है। आज यह भारत की सबसे पसंदीदा और प्रीमियम मिठाइयों में गिनी जाती है, लेकिन बहुत कम लोग जानते हैं कि इसके पीछे सदियों पुरानी एक रोचक कहानी छिपी हुई है। माना जाता है कि इसकी शुरुआत लगभग 400 साल पहले हुई थी, जब काजू भारत में नया-नया उपयोग में आने लगा था और शाही रसोई में नए प्रयोग किए जा रहे थे।
ऐतिहासिक मान्यताओं के अनुसार, काजू कतली का विकास दक्षिण भारत के दक्कन क्षेत्र में हुआ। उस समय मराठा साम्राज्य के राजघरानों में नए-नए व्यंजन बनाने की होड़ रहती थी। शाही रसोइयों ने काजू को पीसकर और उसे चीनी की चाशनी के साथ मिलाकर एक नई तरह की मिठाई बनाने की कोशिश की, जिसका मकसद कुछ ऐसा तैयार करना था जो स्वाद में अलग हो और शाही परिवार को पसंद आए।
कहा जाता है कि उस समय काजू को बारीक पीसकर उसका पेस्ट बनाया गया और उसमें घी और चीनी मिलाकर एक चिकना मिश्रण तैयार किया गया। इस मिश्रण को पतली परत के रूप में फैलाया गया और ठंडा होने के बाद इसे हीरे के आकार में काटा गया। इसकी खास बात इसकी पतली बनावट और मुंह में घुल जाने वाला स्वाद था, जिसने इसे बाकी मिठाइयों से अलग पहचान दी।
एक अन्य मान्यता के अनुसार, मुगल काल के दौरान भी इस तरह की मिठाई का उल्लेख मिलता है, जब शाही दावतों और जश्न के अवसरों पर काजू, घी और चीनी से बनी मिठाइयों को खास तौर पर तैयार किया जाता था। धीरे-धीरे यह मिठाई अलग-अलग क्षेत्रों में फैलती गई और समय के साथ इसका स्वरूप और नाम भी लोकप्रिय होता गया।
काजू कतली की खासियत यह है कि यह देखने में जितनी आकर्षक लगती है, स्वाद में उतनी ही हल्की और मुलायम होती है। इसमें दूध का उपयोग नहीं होता, जिससे यह लंबे समय तक खराब भी नहीं होती। यही कारण है कि यह त्योहारों और खास मौकों पर सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली मिठाइयों में शामिल है।
समय के साथ काजू कतली ने भी बदलाव देखे हैं। आज बाजार में इसके कई नए रूप उपलब्ध हैं, जिनमें केसर, पिस्ता, चॉकलेट और अन्य फ्लेवर शामिल हैं। इसके बावजूद इसका पारंपरिक स्वाद आज भी लोगों की पहली पसंद बना हुआ है।
