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नई दिल्ली। घर में खाना बच जाना आम बात है। कई बार रात के खाने का कुछ हिस्सा सुबह के लिए रख दिया जाता है। ऐसे में ज्यादातर लोग बचे हुए भोजन को ढककर किचन में रख देते हैं और अगले दिन गर्म करके खाने की सोचते हैं। कुछ लोगों को लगता है कि खाना अगर ढका हुआ है तो वह पूरी रात सुरक्षित रहेगा। लेकिन खाद्य सुरक्षा के लिहाज से ऐसा करना हमेशा सही नहीं माना जाता। खासकर पका हुआ खाना कमरे के तापमान पर लंबे समय तक रहने पर खराब हो सकता है और इसे खाने से स्वास्थ्य संबंधी परेशानी हो सकती है।

खाद्य सुरक्षा से जुड़े सामान्य नियम के मुताबिक जल्दी खराब होने वाले भोजन को कमरे के तापमान पर दो घंटे से ज्यादा नहीं छोड़ना चाहिए। अगर वातावरण का तापमान 32 डिग्री सेल्सियस से ज्यादा है तो यह समय और कम होकर करीब एक घंटे का रह जाता है। इसलिए गर्म मौसम में रात का खाना सुबह तक बाहर छोड़ना विशेष रूप से जोखिम भरा हो सकता है।

इसका मुख्य कारण बैक्टीरिया की तेजी से बढ़ने की क्षमता है। करीब 4 डिग्री सेल्सियस से 60 डिग्री सेल्सियस के बीच का तापमान बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूल माना जाता है। इस तापमान सीमा को अक्सर डेंजर जोन कहा जाता है। पका हुआ भोजन इस दायरे में जितनी देर रहता है उसमें हानिकारक सूक्ष्मजीवों के बढ़ने की संभावना उतनी ही बढ़ सकती है। मांस चिकन अंडे डेयरी उत्पाद और अन्य जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों के मामले में खास सावधानी बरतना जरूरी है।

यहां एक और आम गलती सामने आती है। कई लोग गर्म खाना फ्रिज में रखने से बचते हैं और उसे पूरी तरह ठंडा होने तक किचन में ही छोड़ देते हैं। लेकिन खाना ठंडा करने के लिए घंटों इंतजार करना भी सुरक्षित तरीका नहीं है। खासकर जब खाना बड़ी मात्रा में किसी गहरे बर्तन में रखा हो तो उसका अंदरूनी हिस्सा लंबे समय तक गर्म रह सकता है और बैक्टीरिया के लिए अनुकूल वातावरण बन सकता है।

अगर खाना ज्यादा मात्रा में बचा है तो उसे छोटे और उथले बर्तनों में बांटना बेहतर तरीका हो सकता है। इससे भोजन जल्दी ठंडा होता है और उसे समय पर फ्रिज में रखा जा सकता है। भोजन को सुरक्षित रखने में समय के साथ तापमान का भी महत्वपूर्ण योगदान होता है। इसलिए सिर्फ यह देखना पर्याप्त नहीं है कि खाना देखने या सूंघने में ठीक लग रहा है।

गर्मियों में विशेष सावधानी जरूरी है क्योंकि अधिक तापमान में भोजन जल्दी खराब हो सकता है। अगर कमरे का तापमान 32 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है तो जल्दी खराब होने वाले भोजन को एक घंटे से ज्यादा बाहर रखना उचित नहीं माना जाता। ऐसे में रात का बचा खाना अगर लंबे समय तक बाहर पड़ा रहा है तो उसे अगले दिन खाने से पहले सावधानी बरतनी चाहिए।

इसलिए घर में भोजन बचने पर सबसे जरूरी बात है कि उसे समय रहते सुरक्षित तापमान पर रखा जाए। खाने को लंबे समय तक बाहर छोड़ने के बजाय उचित तरीके से ठंडा करके फ्रिज में रखना बेहतर है। खासकर गर्म मौसम में दो घंटे वाला नियम याद रखना भोजन को सुरक्षित रखने की दिशा में एक आसान और जरूरी आदत हो सकती है।