मसाला डोसा बनाने के लिए सबसे पहले बैटर तैयार किया जाता है। इसके लिए 2 कप चावल, 1 कप उड़द दाल और 1 छोटा चम्मच मेथी दाना चाहिए। चावल और उड़द दाल को अच्छी तरह धोकर पानी में भिगो दें। मेथी दाने को चावल के साथ भिगोया जा सकता है। इन्हें करीब 5 से 6 घंटे तक भिगोने के बाद चावल और दाल को अलग-अलग या साथ में पीसकर थोड़ा गाढ़ा बैटर तैयार करें।
अब बैटर को ढककर करीब 8 से 10 घंटे के लिए गर्म जगह पर रखें, ताकि अच्छी तरह फर्मेंटेशन हो सके। डोसा बनाने से पहले बैटर में स्वादानुसार नमक और जरूरत के मुताबिक थोड़ा पानी मिलाएं। बैटर की कंसिस्टेंसी ऐसी रखें कि उसे तवे पर आसानी से फैलाया जा सके।
डोसे के लिए आलू की मसालेदार फिलिंग बनाने के लिए 4 से 5 आलू उबालकर छील लें और उन्हें हल्का मैश कर लें। इसके बाद पैन में थोड़ा तेल गर्म करें। इसमें 1 छोटा चम्मच राई, 8 से 10 करी पत्ते और 2 बारीक कटी हरी मिर्च डालें। इसके बाद एक बारीक कटा प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
अब इसमें आधा छोटा चम्मच हल्दी, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद मैश किए हुए आलू डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर कुछ मिनट तक पकाएं। गैस बंद करने के बाद इसमें थोड़ा हरा धनिया डाल दें। इस तरह डोसे के लिए स्वादिष्ट आलू की फिलिंग तैयार हो जाएगी।
अब डोसा बनाने के लिए तवा गर्म करें और उस पर हल्का तेल लगाएं। एक करछी बैटर तवे पर डालकर उसे गोल आकार में पतला फैलाएं। डोसे के किनारों पर थोड़ा तेल या घी डालें और मध्यम आंच पर पकने दें। जब डोसा नीचे से सुनहरा और कुरकुरा होने लगे, तो उसके बीच में तैयार आलू की फिलिंग रखें।
आलू की फिलिंग रखने के बाद डोसे को दोनों तरफ से मोड़कर प्लेट में निकाल लें। इसी तरह बचे हुए बैटर और आलू की फिलिंग से बाकी डोसे तैयार किए जा सकते हैं। अगर डोसा ज्यादा क्रिस्पी पसंद है, तो बैटर को तवे पर बहुत पतली परत में फैलाना चाहिए और मध्यम आंच पर पर्याप्त समय तक पकाना चाहिए।
गरमा-गरम मसाला डोसा नारियल चटनी, टमाटर की चटनी और सांभर के साथ परोसा जा सकता है। इस तरह सामान्य सामग्री और आसान प्रक्रिया से घर पर स्वादिष्ट, कुरकुरा और मसालेदार मसाला डोसा तैयार किया जा सकता है।