नई दिल्ली ।भारतीय भोजन में रोटी का खास स्थान है। लंच से लेकर डिनर तक ज्यादातर घरों में रोटी नियमित रूप से खाई जाती है। कई बार रात के खाने में जरूरत से ज्यादा रोटियां बन जाती हैं और कुछ रोटियां अगले दिन के लिए बच जाती हैं। ऐसे में अक्सर यह सवाल उठता है कि रात की बची हुई रोटी कितनी देर तक खाने के लिए सुरक्षित रहती है और क्या बासी रोटी खाने से कोई फायदा भी हो सकता है।
रोटी को लेकर सबसे जरूरी बात उसके सही तरीके से रखे जाने की है। अगर रोटी को बनाकर खुले में छोड़ दिया जाए, तो मौसम के अनुसार वह कुछ ही घंटों में खराब हो सकती है। खासतौर पर गर्म मौसम में भोजन के जल्दी खराब होने का खतरा बढ़ जाता है। ऐसे में रात की बची रोटी को अगले दिन खाना जोखिम भरा हो सकता है।
अगर रोटी को किसी साफ और बंद डिब्बे में रखकर फ्रिज में सुरक्षित तरीके से रखा गया है, तो इसे अगले दिन सुबह या दोपहर तक खाया जा सकता है। सामान्य तौर पर रोटी को 12 से 24 घंटे तक ही सुरक्षित माना जाता है। 24 घंटे से ज्यादा पुरानी रोटी खाने से बचने की सलाह दी जाती है। लंबे समय तक रखे गए भोजन में बैक्टीरिया या फंगस पनपने का खतरा बढ़ सकता है, जिससे पेट खराब होने जैसी परेशानी हो सकती है।
सही तरीके से रखी गई और लगभग 12 से 15 घंटे पुरानी रोटी के कुछ संभावित फायदे भी बताए जाते हैं। रोटी ठंडी होने के बाद उसमें मौजूद स्टार्च का एक हिस्सा रेजिस्टेंट स्टार्च में बदल जाता है। इसे पचने में अपेक्षाकृत अधिक समय लगता है। इससे पेट लंबे समय तक भरा हुआ महसूस हो सकता है और बार-बार भूख लगने की संभावना कम हो सकती है। इसी वजह से वजन नियंत्रित करने की कोशिश कर रहे लोगों के लिए ठंडी रोटी को एक विकल्प माना जाता है।
बासी रोटी में मौजूद फाइबर पाचन तंत्र के लिए भी उपयोगी हो सकता है। सुबह पेट साफ नहीं होने जैसी समस्या से परेशान लोग ठंडी रोटी को दूध के साथ खाने का विकल्प अपना सकते हैं। इसके अलावा ठंडी रोटी को सुबह ठंडे दूध में मिलाकर खाने से शरीर की गर्मी कम महसूस होने और पेट को ठंडक मिलने की बात भी कही जाती है।
हालांकि, बासी रोटी खाने से पहले उसकी स्थिति की जांच करना जरूरी है। अगर रोटी से अजीब या खराब गंध आ रही हो, उसका रंग बदल गया हो या उस पर फंगस अथवा सफेद धब्बे दिखाई दे रहे हों, तो उसे बिल्कुल नहीं खाना चाहिए। ऐसी रोटी को तुरंत फेंक देना बेहतर है।
फ्रिज में रखी रोटी खाने से पहले उसे हल्का गर्म किया जा सकता है। इससे रोटी नरम हो जाती है और उसे खाना आसान रहता है। इस तरह रात की बची रोटी को सुरक्षित तरीके से रखने और समय सीमा का ध्यान रखने पर ही अगले दिन इस्तेमाल करना बेहतर है।
