तेल गर्म हुआ है या नहीं, यह जानने के लिए कड़ाही में तेल डालने के बाद लकड़ी के चम्मच का सिरा उसमें हल्का-सा डुबो सकते हैं। अगर चम्मच के आसपास छोटे बुलबुले बनने लगें तो तेल गर्म हो चुका है और खाना पकाने के लिए तैयार हो सकता है। फ्रिज से निकले सख्त मक्खन को जल्दी नरम करने के लिए उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर प्लेट में फैला दें। कमरे के तापमान के संपर्क में ज्यादा हिस्सा आने से मक्खन जल्दी नरम हो सकता है। वहीं लेट्यूस या अन्य कुछ पत्तेदार सब्जियां अगर मुरझा गई हों तो उन्हें कुछ मिनट बर्फ मिले ठंडे पानी में रखा जा सकता है। इसके बाद पानी अच्छी तरह निकालने पर पत्तियों की कुरकुराहट वापस लाने में मदद मिल सकती है।
बादाम, काजू और किशमिश जैसे सूखे मेवों को किसी डिश में डालने से पहले हल्का भूनने से उनका स्वाद और खुशबू उभर सकती है। बादाम और काजू को बिना ज्यादा तेल के धीमी से मध्यम आंच पर कुछ मिनट रोस्ट किया जा सकता है। इन्हें जलने से बचाने के लिए लगातार ध्यान रखना जरूरी है। इसी तरह उबले आलू को जल्दी ठंडा करने के लिए उन्हें उबालने के बाद थोड़ी देर ठंडे पानी में रखा जा सकता है। इससे आलू जल्दी ठंडे हो सकते हैं और उनका छिलका उतारना भी आसान हो सकता है। शहद में क्रिस्टल बनने के कारण अगर वह गाढ़ा या जमा हुआ दिखाई दे तो बोतल को कुछ मिनट गुनगुने पानी में रखा जा सकता है। इससे शहद फिर से पतला हो सकता है। इस दौरान पानी बहुत ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए और बोतल पूरी तरह बंद रखनी चाहिए।
शहद, सिरप या किसी अन्य चिपचिपी सामग्री को चम्मच से निकालने में परेशानी हो तो चम्मच पर बहुत हल्की-सी तेल की परत लगाई जा सकती है। इससे सामग्री चम्मच से आसानी से निकल सकती है। भुट्टे के दाने निकालते समय उन्हें एक गहरे कटोरे के बीच सीधा खड़ा करके ऊपर से नीचे की ओर चाकू चलाने से दाने सीधे कटोरे में गिर सकते हैं और रसोई में कम बिखरेंगे। तड़का लगाते समय भी तापमान का ध्यान रखना जरूरी है। तेल या घी को जरूरत से ज्यादा गर्म न करें। पहले साबुत मसाले डालें और उनके चटकने के बाद आंच को जरूरत के मुताबिक कम करें। हल्दी, लाल मिर्च और हींग जैसे पिसे मसाले तेज गर्मी में जल्दी जल सकते हैं, इसलिए इन्हें सही समय पर डालना जरूरी है।
दाल या सब्जी तैयार होने के बाद ऊपर से थोड़ा ताजा घी या सही मसालों का तड़का डालने से उसकी खुशबू और स्वाद बढ़ सकता है। तड़का तैयार करते समय मसालों को जलने से बचाना जरूरी है और तैयार तड़का तुरंत डिश में डालना चाहिए। इस तरह रसोई के रोजमर्रा के कई काम कुछ छोटी और आसान तरकीबों से ज्यादा सुविधाजनक बनाए जा सकते हैं। सही समय, तापमान और खाना तैयार करने के तरीके पर ध्यान देकर कुकिंग में लगने वाली मेहनत को कम किया जा सकता है और बिना महंगे उपकरणों के भी रोज की रसोई को आसान बनाया जा सकता है।
